Tpc-setka.ru

ТПЦ Сетка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как построить коптильню с кирпича горячего копчения

Коптильня своими руками. Холодного, Горячего, Полугорячего копчения.

На самом деле изготавливается коптильня своими руками довольно просто. Как говориться, главное чтобы руки росли из нужного места. Чертежей и схем в интернете предостаточно, мы не останемся в стороне и разместим пару интересных вариантов. Надеемся в итоге у вас не останется вопросов – как сделать коптильня своими руками. Если у вас есть свои наработки – делитесь ими в комментариях.

Кто-то предпочитает сладости, другой любит соленое, но никто не остается в стороне когда на пикнике из запасов съестного достают копченое мясо или рыбное филе. Копчености не без причины, во все времена относили к изысканным деликатесам. Копчение придает продуктам восхитительный запах и прекрасный вкус. Кроме того, коптильня предоставляет возможность на порядок дольше хранить эти продукты.

Магазинную продукцию назвать копченой можно с большой натяжкой. Процесс натурального копчения долгий. Соорудить гигантскую коптильню, чтобы производить продукцию на потоке крайне сложно.

Производители прибегают к инновациям и уловкам. Для “копчения” применяется специальное вещество, которое называется “жидкий дым”. То есть, пищевую химию. Привкус готового продукта оставляет желать лучшего. Вкус в значительной мере уступает домашним копченостям приготовленным на коптильне своими руками.

Пользы от магазинных копченостей ждать не приходится – красителей и консервантов в продукте хватает. Если вы не враг своему здоровью, лучше питаться натуральным продуктом. Другими словами можно сделать вывод, что коптильня своими руками станет прекрасным решением.

Разновидности копчения

Разнообразие продукции, которые допускается коптить, не ограничивается мясной и рыбной продукцией. Возможно, для кого-то это станет удивлением, но в коптильне своими руками можно коптить практически все, что произрастает на огороде — вплоть до ягод!

Разумеется, для каждого из продуктов имеются определенные нюансы изготовления. Начнем с того, что определимся с режимом копчения. Отталкиваясь от выбранного режима, заготавливаем определенного вида щепки. Продолжительность процесса копчения, уровень температуры, дымка – зависят от вида копчения:

  • Холодное (температура дыма 30-50°С);
  • Полугорячее (60-70°С);
  • Горячее (70-120°С).

Соответственно, чем более высокий уровень температуры, тем быстрее приготовятся продукты. Ответственность за нужный температурный режим несет коптильня построенная своими руками. Конструкции различаются, зависимо от желаемого терморежима.

Коптильня холодного копчения своими руками

Отличительная характеристика коптильни холодного копчения – это длинный дымоход, построенный своими руками. Токсичные газы частично сгорают в дымоходе, а частично выпадают в осадок. Конденсат образующийся на стенках дымохода абсорбирует вредные вещества, оставляя их на стенках.

Коптящаяся продукция в результате подвергается воздействию безопасного ароматного дыма. После обработки в коптильне своими руками, любую готовую продукцию можно хранить на протяжении нескольких месяцев.

Масштаб готового устройства всегда индивидуальный, потому на чертежах обычно прописываются исключительно самые базовые детали.

Коптильня своими руками холодного типа складывается из таких отсеков:

  • Топка;
  • Коптилка;
  • Выход для дымка.

Топка варится из металла либо складывается из кирпичей. Ее требуется обязательно снабдить зольником, который будет легко чистить. Процесс копчения отдельной продукции в домашней коптильне своими руками может длиться до нескольких суток. Потому золу надо будет периодически убирать.

Не менее важно контролировать и поступление дымка. Во время разжигания топки, древесина выпускает черный дымок с едким запахом, а он способен существенно подпортить привкус готовых деликатесов. Потому нельзя забывать про специальную заслонку, чтоб дымок был направлен в дымоход либо на улицу. Чаще всего роль такой заслонки играет крышка топки.

Установка для холодного копчения своими руками

Запрещается брать для этого режима копчения дрова, которые выделяют деготь или смолы. Лучше брать вишневые, дубовые, ольховые или яблоневые дровишки.

Благодаря небольшому температурному уровню, коптилку можно создать буквально из любых подручных материалов. Это может быть как металл, так и дерево. Но не рекомендуется использовать материалы с пористой структурой, вроде кирпича.

С течением времени на нем будет образовываться осадок, который впоследствии придаст копченостям запах тухлятины. Не самый желаемый результат. Наиболее популярный вариант – бочка из металла или дерева со специальным проемом в днище, куда и будет идти дымок. Бочку стоит оснастить крючками либо решеткой – местом для расположения продукции. Вместо заслонки по обыкновению используется влажная плотная ткань. Она поглощает влагу и задерживает дымок внутри.

Построение прохода для дыма в коптильне своими руками – действительно важная часть работы. Как и с коптилкой, не рекомендуется делать его из материала с пористой структурой. Металл станет достойным решением.

Важно не забывать периодически устранять оттуда «дымовые отходы». Если этого не сделать, это серьезно скажется на запахе дымка и, следовательно, готовой продукции. Лучший и наиболее практичный вариант – это дымоход прямо в почве. Она достаточно способна охладить дымок, дополнительно вбирая лишнюю воду и токсины, которые потом перерабатываются соответствующими микроорганизмами.

В действительности, построить коптильню своими руками совсем несложно, даже для холодного вида. Требуется подобрать площадку, с хотя бы невысоким уклоном – он сможет обеспечить естественную тягу. Под уклоном надо разместить топку.

В уклоне – вырыть отверстие, через которое позже будет проходить дымок. А вверху покрыть его металлическими листами. Их сверху стоит еще присыпать почвой, чтоб улучшить теплоизоляцию. А дымоход выводится уже в коптилку, которую пользователь может изготовить на собственное усмотрение.

Коптильня полугорячего копчения своими руками

Предложенные тут структуры коптилен своими руками – просто идеальный вариант для загородного участка либо собственного дома. Но что если появилось желание взять коптильню в поездку? Выйдет вряд ли, ведь они достаточно габаритные. Для таких случаев прекрасно подойдет коптильня своими руками полугорячего типа.

Она обладает компактными габаритами и выглядит как обычная коробка с крышечкой. Конструкция мобильна и удобно устанавливается на мангал. Ее вполне возможно свободно применять и на участке, но также есть вариант забирать в поездки.

Терморежим при полугорячем копчении не переходит за отметку семидесяти градусов. Продукция коптится быстро, а сохраняется свежей до трех суток – идеальный вариант, когда есть необходимость приготовить вкуснятинку, и сразу скушать.

Сконструировать подобную миниатюрную коптильню своими руками предельно легко. Она представляет собой закрытый ящичек, дополнительно снабженный решеткой для расположения продукции, и поддонником, чтоб собирать жидкость.

На днище засыпаются щепы. Если расположить эту коптильню своими руками на открытом пламени, щепы начнут тлеть. Дым заполняет весь ящик, и продукция коптится в рекордные сроки. При желании и возможности, в крышечке разрешается создать отверстие небольшого размера, чтоб дым мог выходить.

Для создания наилучшим образом подойдет нержавейка, лучше листовая. Оптимальная толщина – такая, чтоб в процессе нагрева не «уводило» стенки. Если прогрев будет неравномерным, коптильня своими руками начнет деформироваться.

Читайте так же:
Блоки гкл или кирпич

Стандартно, если сталь нержавеющая, используются листы по полтора миллиметра толщиной. Если же черная – тогда два-три миллиметра. Что до решеток, они, так или иначе, должны быть с нержавеющим покрытием.

Коптильня горячего копчения своими руками

Это процесс весьма спорый. В коптильне своими руками он занимает от четверти часа до нескольких часов. Длительность зависит от габаритов продукции. Температура дымка колеблется в районе сотни градусов. В качестве топлива применяются чаще не дровишки, а щепки. Потому само строение горячей коптильни своими руками обладает определенными нюансами.

Топочная камера должна размещаться напрямую под коптильной. Самый простой способ соорудить топку собственными руками из газовой горелки. Электрическая плитка – тоже вариант. Главное – согреть днище коптилки до того температурного уровня, когда щепки станут тлеть.

Основная камера в горячей коптильне своими руками должна быть полностью воздухонепроницаемой. Это сможет обеспечить равномерность прогрева продукции. В дополнение, подобная вариация предупреждает утечки дыма.

Существуют отдельные вариации коптилок, где в крышке есть гидрозатвор. Это специальное углубление, выполненное по периметру камеры. Туда набирается вода. Края крышечки входят в данное углубление, и в итоге выходит воздушный барьер для кислорода извне и для дымка внутри. Назначение гидрозатвора – изолировать коптильную камеру. Также конструкция снижает концентрацию токсичных веществ в дымке.

На единственном или больше количестве уровней по выбору можно установить портативные решетки либо прутья, чтобы повесить туда крюки. Там либо на решетках размещается продукция для копчения. Допускается также и применение решеток для барбекю или можно изготовить специальные опоры, если имеющиеся решетки не подходят по размеру.

Обязательным условием является расположение поддонника для сбора жидкости, которая будет капать с продукции. Попадая на днище коптилки, пусть и в коптильне своими руками, жидкость будет сгорать и тем самым придаст горечь готовым продуктам.

Если коптится рыба, ее жир сгорает при достаточно низкой температуре, так что будет практичнее подготовить отток из коптилки. Поддон удобнее сделать съемного типа. Так его будет удобнее чистить от жидкостей.

Самым лучшим вариантом стройматериала для коптилки будет нержавеющая сталь. Но часто для изготовления используются и бочки, в том числе с металлическими деталями. В этом вопросе главное, что коптильня горячего копчения своими руками не получилась слишком дорогой.

Как правильно подобрать древесину для растопки

Удачно подобранная древесина обеспечит великолепный вкус готовых копченостей. В каждом отдельном случае придает готовому продукту свой собственный привкус. Покупные дрова или щепки использовать проще и удобнее всего. Но для каждого продукта надо подобрать свой. К примеру:

  • Вишня, яблоня – идеальны для сыра и всего, что растет на даче;
  • Береза, ива – подойдут для лососины или болотной рыбы, то есть для мяса и филе со своеобразным привкусом;
  • Дуб – подойдет для дичи;
  • Ольха – подойдет для мяса, рыбы и разных овощей.

Влажность дерева не должна быть больше 15%. Повышенная влажность вредна для копченостей тем, что сокращает период их свежести. Если щепа сырая, её необходимо просушить.

Если, затраты на постройку коптильни своими руками не предусматривают значительных трат – вполне можно воспользоваться и тем, что есть под рукой. Другими словами, коптильня своими руками, не должна стать обременением семейного бюджета.

То есть, наряду с правильно выбранными древесиной и режимом копчения, поможет создать действительно аппетитные лакомства. Которыми можно будет порадовать семью и друзей.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Коптильня своими руками из кирпича – практические рекомендации

Думаю, немногие смогут отказаться от сооружения такой коптильни из кирпича на своем участке. Особенно если в доме живет настоящий фанат рыбалки или охоты. Правда, рыба и мясо в доме никогда не испортятся: им если не сразу найдут применение, то поставят в морозилку до лучших времен. Но иногда так хочется побаловать семейство чем-то вкусненьким, свежеприготовленным своими руками, а не купленным в магазине. Тем более что в свежести рыбных или мясных продуктов, купленных в магазинах, порой приходится очень сомневаться. Вот в этом случае приходит на ум единственно правильное решение — соорудить коптильню из кирпича собственными руками. Ну а если еще иметь при этом золотые, работящие руки, подручные материалы, то можно сделать что угодно.

Такая коптильня из кирпича станет украшением участка

Стоит сказать, что для человека, который знаком с молотком, кирпичом и другими строительными материалами, соорудить коптильню любого типа не составит большой сложности. Главное — иметь желание, подкупить кое-какие материалы и рабочий инструмент, и можно браться за работу. Потребуется также немного свободного времени и пара помощников, можно попросить родственников или соседей, ведь они будут иногда забегать в гости, чтобы закоптить рыбку или колбаску, так почему же не взять их в помощники?

Перед тем как сооружать коптильню из кирпича, стоит сказать, чем же она хороша. Помните, что такие сооружения пользовались популярностью еще со времен наших предков. Правда, в те времена они были несколько допотопными и примитивными, но, несмотря на это, выполняли свою функцию не хуже современных. Продукты, приготовленные методом копчения, используют как для немедленного употребления, так и для продолжительного хранения. Они отличаются особым, приятным вкусом, поскольку приготовлены по собственному рецепту с добавлением пряностей и других приправ по вкусу. Таким образом можно готовить удивительные деликатесы неповторимого аромата и вкуса.

Самыми распространенными считаются коптильни холодного и горячего копчения, хотя стационарная коптильня отлично справляется с функциями первой и второй модели.

Сборка мангала-коптильни из кирпича описана здесь!

Копчение производят двумя способами: холодным (19-25 о ) и горячим (45-120 о ) дымом. Конструкция коптильни зависит от вида обработки продуктов.

Для холодного копчения между топкой и камерой предусматривают дымоход длиной от 1,5 до 4 метров, чтобы дым успел остыть. Процесс длится до семи дней. Продукты после такой обработки не портятся длительное время.

При копчении горячим способом очаг располагают прямо под камерой. Таким образом за несколько часов получают готовые копчености. Они более сочные и ароматные, чем после холодного копчения, но долго хранить их нельзя.

Какие материалы нужно подготовить

Построить конструкцию можно только при наличии определенных материалов, к которым относятся:

  • специальный кирпич, который должен быть качественным и надежным;
  • глина;
  • пруты и крышка из металла;
  • дверца из дерева;
  • решетка, на которой будет происходить процесс копчения продуктов.
Читайте так же:
Преимущества керамического облицовочного кирпича

Также подготавливаются и инструменты, которые обеспечат выполнение всех запланированных работ. Другим важным вопросом является выбор специализации будущей коптильни, поскольку она может быть холодного или горячего копчения, причем можно даже соорудить конструкцию, которая будет универсальной, поэтому в ней можно осуществлять два совершенно разных процесса.

Кирпичная коптильня

Чтобы построить такую конструкцию, нужно запастись следующими элементами:

  1. Керамический кирпич – 430 штук.
  2. Дверца камеры – 14х14 см.
  3. Створка дымохода – 14х14 см.
  4. Двухконфорочная плита – 41х71 см.
  5. Задвижка – 12х21 см.
  6. Топочная дверца – 28х28 см.
  7. Створка коптильной – 49х25 см.

Кроме того, нужно заранее позаботиться о печной арматуре, которая включает следующие предметы:

  • вязальная проволока;
  • штыри;
  • стальной уголок.


На чертеже показан расход стройматериала на определенный ряд кладки. Легко подсчитать, сколько нужно целых кирпичей и половинок. Опираясь на чертеж, можно заранее позаботиться о необходимом количестве материала.

Подобная подготовительная работа становится актуальной для строителей, не имеющих распиловочного станка. Им приходится колоть кирпич и проводить его обработку своими руками.

Порядовка кирпичной печи с коптильней

Особых сложностей при строительстве печи-коптильни возникнуть не должно. Важно выполнять работу с большой внимательностью.

Ниже представлено несколько советов, которые помогут правильно соорудить устройство:

  1. Область между 2 и 3 рядами, где обычно монтируется зольная камера, можно засыпать речной галькой. В результате получится прекрасный накопитель тепла.
  2. Если замуровать имеющееся пространство тремя кирпичами в четвертом уровне, образуется отличное место, где можно будет запекать продукты.
  3. Между 3 и 4 рядами монтируется дверца, предназначенная для очистки нижнего дымового канала.
  4. При кладке 6-12 уровней важно правильно соорудить трубу и ее рассечение.
  5. Особого внимания требуют 8-11 ряды. Необходимо позаботиться о рассечении нагретых дымовых потоков на более «спокойные». Они оказывают влияние на имеющуюся тягу. От этого зависит равномерный нагрев печной плиты.
  6. Кладка 23 ряда предусматривает установку двух штырей и металлических полосок, на которые будут подвешиваться продукты.
  7. Для дымовой трубы требуется сделать отверстие, используя половину кирпича. Размер такого прохода – 13х13 см.

Как построить коптильню из кирпича: этапы работ

Прежде, чем приступить непосредственно к постройке, нужно в точности рассчитать все детали, подготовить план работы и чертежи. Уделите достаточно внимания подготовке, чтобы потом не упустить никаких важных деталей.

Постройка коптильни состоит из нескольких важных этапов:

  1. Подготовка места под коптильню.
  2. Закупка материалов и инструментов.
  3. Установка фундамента.
  4. Монтаж кирпичной кладки.
  5. Строительство дымового подвода (при холодном копчении).
  6. Проверка работы готовой конструкции.

После выбора места приступайте к плану работы и чертежам вашей будущей коптильни с нужными параметрами. Ознакомьтесь с несколькими типичными вариантами готовых коптилен горячего и холодного типа и выберите наиболее оптимальный для себя. Напишите пошаговый план действий, после чего можно переходить к следующему этапу, а именно – сбор материала и нужных инструментов.

Коптильни горячего копчения

Здесь меньшие временные затраты, так как температурный уровень дыма выше –: 50°С(на мясо), и 120°С(на рыбу). При более низкой температуре на приготовление продукта вы потратите большее количество времени.

Схема такой коптильни проста: емкость с находящимися внутри нее опилками ставят над горячим объектом(огнем/печью). Следует добиться того, чтобы опилки постепенно затлевали.

  • Коптильни горячего копчения из бочки

Здесь нам нужно будет сделать топку, которую мы затем расположим внутри бочки:

— на дне нужно сделать отверстия для поддува для топки;

— внизу следует вырезать часть стенки, и изготовить из нее дверцу для топки. Прикрепить задвижную ручку;

— сама топка будет занимать 1/3 часть бочки, все оставшееся пространство выделается для камеры, которая будет отделена от топки металлическим листом, — это дно, которое необходимо прикрепить к стенкам;

— на дне камеры следует проделать отверстие для трубы, которую нужно приделать к стенкам бочки, ее длинна должна быть средней, для избежания лишней тяги внутри топки;

— устанавливаем поддон, в крышке делаем отверстие для трубы.

Как осуществляется строительство

Строительство сооружения включает следующие этапы: формирование фундамента, кладка топки, организация дымохода, облицовочные работы. Работы ведутся в следующем порядке:

  1. Заливка фундамента. Размер фундамента, заглубление и его тип зависит от массивности постройки. Обычно для легкого строения выполняется бетонная плита с заглублением порядка 30-50 см. На дно котлована укладывается подушка из песка и щебня. Затем укладывается металлическая сетка и производится заливка бетона. При значительной площади фундамента укладывается металлическая арматура.
  2. Кладка топочной зоны из кирпича. Как правило, кладка этой части коптильни производится путем рядовой укладки кирпича на пастель в один ряд. В качестве раствора используется песчано-цементная смесь в пропорции 3:1. С лицевой стороны формируется два входа: топочный и золотниковый (для очистки золы). Внутри очага устанавливается золотниковая решетка.
  3. Кладка дымохода. Этот этап наиболее ответственный, так как формирует рабочую зону. Размещение дымохода зависит от способа копчения. Дымоход для горячего копчения возводится непосредственно над топкой. Высота дымохода, обычно, не превышает 1,5 м и укладывается в виде кирпичной трубы. Кладку кирпича можно производить на ложок. Внутри такой трубы формируется дымоходный канал прямоугольного сечения. Минимальные размеры его составляют 25х35 см. Стенки канала рекомендуется тщательно оштукатурить, чтобы не создавались препятствия для движения дымового потока. Дымоход для холодного копчения выносится в сторону от топочной камеры. Для этого на уровне топки делается кирпичный горизонтальный отвод длиной не менее 50 см. Сам дымоход возводится вертикально в виде трубы аналогично дымоходу горячего копчения.
  4. Формирование рабочей зоны. Рабочая зона, как правило, размещается в самом верху дымохода. Для размещения продуктов используются разные системы. Можно вмонтировать в дымоход металлическую решетку. Иногда сверху закрепляются металлические штыри, на которые подвешиваются продукты для копчения. Выход дымохода закрывается съемной крышкой.

Коптильня из кирпича возводится на длительный срок и при частой эксплуатации. Такое строение требует значительных финансовых и трудовых затрат, но его можно соорудить своими руками, а затем годами радовать себя самодельными копчеными деликатесами.

Мангал-коптильня из кирпича своими руками – чертежи и фото, пошаговая инструкция, особенности, порядовка и примеры конструкций

Одним из самых популярных видов мангалов по праву считаются коптильни. Их многофункциональность позволит вам вкусно приготовить самые разнообразные блюда. В этой статье мы разберем с вами как делается мангал-коптильня из кирпича своими руками. Чертежи и фото, а также пошаговая инструкция – все это вы найдете в статье. Для удобства можете воспользоваться навигацией ниже.

Содержание

  1. Особенности мангала-коптильни из кирпича
  2. Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи и фото, пошаговая инструкция
    1. Подготовительные работы
      1. Определяем место для установки на участке
      2. Проект, чертеж и схема на бумаге
      3. Инструменты и материалы
    2. Фундамент
    3. Раствор для кладки
    4. Цоколь
    5. Порядовка
    6. Жаровня
    7. Стены и дымосборник
    8. Декоративная отделка
  3. Примеры мангала с коптильней из кирпича
Читайте так же:
Облицовочный керамический кирпич отличается от обычного

Особенности мангала-коптильни из кирпича

Мангал, барбекю и коптильня – три в одном своими руками из металла или кирпича представляют собой сочетание трех устройств. Мангал является жаровней, на которой можно приготовить мясо и рыбу. Коптильня – плотно закрывающаяся емкость из металла, в которой приготовленная еда обдается дымом. Барбекю позволяет делать прекрасные стейки.

Главной чертой уличных коптильни и мангала из кирпича является то, что приготовленная еда не имеет запах дыма, но при этом остается мягкой и сочной.

Пища, приготовленная с помощью коптильни, является полезной, так как готовится без растительного масла. В мангалах-коптилках зачастую еда приготавливается с помощью горячего копчения.

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи и фото, пошаговая инструкция

Кирпичный мангал коптильня из кирпича своими руками, чертежи и фото которого предоставлены ниже, имеет следующие преимущества:

  • удобство в приготовлении пищи;
  • долговечность постройки. При правильном уходе данная конструкция прослужит вам не одно десятилетие;
  • надежность. Построив мангал-коптильню из кирпича будьте уверены, что никакие погодные условия не испортят ее;

Обладает только одним недостатком: его довольно непросто сделать, имея малые познания в сооружении подобных печей.

Подготовительные работы

Перед возведением мангала вам необходимо провести некоторые подготовительные работы, а именно:

  • выбрать место для установки мангала;
  • изготовить план-проект;
  • подобрать и закупить требуемый инструмент и материалы.

Далее мы рассмотрим как строится коптильня из кирпича своими руками. Чертежи и фото, пошаговая инструкция и рекомендации далее.

Кстати, если вы хотите рассмотреть какие можно сделать мангалы своими руками из металла – размеры и фото инструкция есть в соответствующем материале!

Определяем место для установки на участке

Некоторые воспринимают мангал не просто как приспособление для пикника, но и как место, где можно приготовить большинство основных блюд. Поэтому, выбирая место под будущий мангал-коптильню, обращайте внимание на:

  • выбирайте место, которое продувается ветром меньше всего;
  • удаленность от дома. Лучше всего расположить мангал неподалеку от дома, чтобы вам было удобно выносить посуду и продукты;
  • не стоит располагать мангал под деревьями, чтобы уменьшить риск пожара.

Обращайте внимание на место, где вы не только сможете поставить мангал-коптильню, но и навес для него. Это поможет вам защититься от осадков при приготовлении пищи.

Проект, чертеж и схема на бумаге

На следующем этапе вам необходимо понять, как будет выглядеть ваш будущий мангал-коптильня. Для этого необходимо измерить размеры участка, а после подобрать нужный проект мангала с коптильней из кирпича в интернете. Если вы хотите сделать уникальный мангал именно под ваш участок, то лучше всего обратиться за чертежом к специалистам.

Инструменты и материалы

После составления проекта следует определиться, какие материалы потребуется в процессе сооружения мангала-коптильни из кирпича своими руками. Чертежи и фото порядовки будут далее.

В процессе работы вам понадобятся:

Также потребуется закупить следующие виды материалов:

Фундамент

При своем большом весе, мангал-коптилка нуждается в прочном основании. Идеальный вариант для такого типа обьектов – использовать фундамент монолитную плиту с армированным основанием.

При установке фундамента работы выполняются в заданной последовательности:

ЭтапыОбщий вид беседки
1Первоначально производится разметка участка. Для установки мангала оптимальный размер площади составит порядка 3 м 2 ;
2Формируется котлован по заданному проектом периметру. Его уровень глубины напрямую зависит от таких характеристик, как вес мангала, данные по грунту;
3Изготавливается опалубка. Она должна быть выше уровня грунта на 50 мм. Также ее необходимо обшить внутри изоляционным материалом. В нашем случае это рубероид;
4Выкладка дна увлажненным песком. Высота слоя песка должна составлять 100 мм;
5Формирование сетки армирующего типа. Для ее изготовления требуются прутья, толщина которых составляет 10-12 мм. Их укладка должна производиться на расстоянии 10 мм. После этого они соединяются проволокой. Потребуется изготовление 2 сеток, которые соединяются между собой прутьями высотой в 50 мм;
6Укладывается армирующая решетка непосредственно в котлован. Все это заполняется смесью, приготовленной из раствора песка и цемента в пропорции 3:1. Последующие слои делаются с промежутком в сутки и формируются до краев опалубка;
7Выравнивание последнего слоя цемента.

Раствор для кладки

Перед началом строительства необходимо приготовить раствор для кладки мангала с коптильней из кирпича. Для его приготовления потребуется песок, цемент и известь гашеная. Все эти составляющие берутся в пропорции 3:1:1. Для кладки шамотного кирпича готовится раствор на глине.

Цоколь

Следующий шаг после закладки фундамента – строительство цоколя.

Кладка первого уровня без использования раствора позволит сделать разметку и подгонку кирпичей, и вам не придется их резать в дальнейшем. Благодаря кладке вы также сможете определиться с дальнейшим расположением решеток и вертел

Для увеличения прочности кладки кирпич предварительно смачивается водой. Первый ряд кирпича кладется без смеси, последующие ряды выкладываются таким образом, чтобы середина кирпичей следующего ряда приходилась на стык кирпичей предыдущего. Для придания прочности углам, они усиливаются с помощью проволоки.

Барбекю из кирпича (чертежи и фотографии с казаном)

Порядовка

Возводя стенки вашего будущего мангала-коптилки, необходимо позаботиться, чтобы они были расположены точно вертикально. В этом вам поможет использование порядовок – определенных приспособлений в виде уголков или реек с делениями, соответствующими толщине горизонтальных рядов в кладке (77 мм для одинарного и 100 мм для утолщенного кирпича).

Необходимо установить порядовки мангала с коптильней из кирпича еще до начала кладки на углах стенок.

Жаровня

Следующий этап в строительстве мангала – жаровня. Для этого на ее уровне устанавливаются металлические уголки, что способствует закреплению основы топки. Для обеспечения доступа воздуха некоторое количество кирпичей под жаровней должно быть уложено без раствора. Для этого хватит 2-3 щелей.

Сама топка сооружается из металла: в ней проделываются отверстия для обеспечения доступа воздуха. Для удобства установки решетки два кирпича с противоположных концов кладутся с небольшим выступом.

Стены и дымосборник

Предпоследний этап сооружения мангала из кирпича своими руками – стены и дымосборник. Первые восемь рядов отводятся под дровник. Девятый ряд предназначен для установки фанерной опалубки. В десятом ряду формируется перекрытие для ниши.

Кирпич в данном случае выкладывается ребром, а его толщина составляет 18 см. Следующий ряд послужит для выравнивания места хранения дров. Столешница предусмотрена на 12 ряду. С 13 по 15 ряд формируем топку. Далее дело за дымосборником

Читайте так же:
Вес кирпича марки м100

Как правило, дымосборник строится из 10 рядов кирпича, которые кладутся с уступами. Длина уступа с лицевой стороны равна 17 мм, а с боков составляет по 35 мм. Расстояния можно менять в зависимости от особенностей конструкции и от длины первого ряда.

Размеры последнего ряда вытяжки полностью должны соответствовать параметрам дымохода.

Декоративная отделка

Включает в себя облицовку печи с помощью декоративного кирпича или же камня. Для улучшения эстетического вида и удобства вокруг мангала земля выкладывается тротуарной плиткой. Также это позволит повысить уровень пожарной безопасности. Для удобства можно предусмотреть сооружение навеса и мраморную столешницу для разделочного стола.

Примеры мангала с коптильней из кирпича

Итак, мы рассмотрели процесс сооружения мангала-коптильни. В заключение представим некоторые варианты мангалов с коптильней.

Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

Многим нравится вкус копченого мяса, однако, мало кто хочет приобретать подобный продукт в магазине или, тем более, у неизвестно каких продавцов на различных рынках. А между тем, приложив минимум усилий, можно создать на любом имеющемся в наличии клочке земли устройство, с помощью которого становится возможным приготовление копченостей – коптильню. Это достаточно простая в изготовлении и использовании конструкция, с помощью которой можно навсегда стать независимым от производителей целого ряда мясных и рыбных деликатесов. Создать стационарную коптильню холодного копчения своими руками можно буквально в течение нескольких дней. А совсем уж простые варианты реализации подобных устройств могут быть сконструированы буквально за несколько часов.

Почему именно холодного копчения

Причин выбора подобной конструкции коптильни неслучайна. В коптильнях горячего копчения мясо и рыба фактически подвергаются термической обработке, при этом температура воздействующего на них дыма составляет около +100°С, что, естественно, приводит к частичному закипанию жидкостей в тканях мяса.

Типичная коптильня холодного копчения, сделанная из дерева

При этом время обработки продуктов невелико (чтобы не вызывать их разрушения). Мясо, полученное подобным способом, хоть и обладает хорошим вкусом, и является безопасным с точки зрения здоровья, обладает небольшим сроком годности (обычно 5-7 дней).

В коптильне холодного копчения продукт проходит не термическую, а химическую обработку дымом. Температура при этом редко достигает значений +50°, а некоторые виды мясопродуктов так вообще рекомендуется обрабатывать при +30°С.

При подобных температурах скорость «пропитки» мяса ли рыбы дымом очень медленная и процесс приготовления таких копчёностей составляет иногда несколько суток. При этом мясо пропитывается бактериостатическими веществами коптильного дыма, подвергаясь фактически консервирующему воздействию. Срок хранения продуктов, полученных таким способом, составляет несколько недель, а то и месяцев.

Принцип работы коптильни

Чертёж самодельной коптильни

Процесс копчения производится благодаря тлению древесной щепы. Конструкция всех узлов подобного сооружения всячески способствуют процессу тления и выделения дыма. В состав коптильни входят три компонента:

  • топка, в которой осуществляется сжигание щепы
  • дымоход, выполняющий функцию доставки дыма и нагретого воздуха к месту копчения
  • коптильной камеры – специальному пространству, в котором непосредственно и осуществляется процесс копчения

Копчение происходит следующим образом: в топке нагревается древесная щепа и начинает тлеть. Дым от тления по дымоходу поступает в плотно закрытую коптильную камеру, где воздействует на продукт – мясо или рыбу.

Коптильня на даче с основанием из кирпича

Отдельно следует поговорить о таком узле коптильни, как дымоход. Несмотря на кажущуюся простоту, это один из самых важных узлов всей системы. Именно он и выполняет помимо основной (доставки дыма к мясу) ещё четыре важных функции:

  1. Производит предварительное уменьшение температуры дыма до значений, допустимых при холодном копчении
  2. Способствует выпадению в осадок вредных веществ (в первую очередь, не окончательно сгоревших сложных углеводородов), что является гарантией хорошего вкуса и аромата получаемых продуктов
  3. Фильтрует в трубочном конденсате самые неприятные из несгоревших продуктов вещества – канцерогены
  4. Не позволяет угарному газу добраться до продуктов

Пример организации коптильни из бочки

Для выполнения всех перечисленных функций длина дымохода должна быть достаточной. В зависимости от производительности коптильни, дымоход может иметь длину от 3 до 10 м.

Изготовление стационарной коптильни

Коптильня холодного копчения с подземным дымоходом

Изготовление коптильни начинается с выбора места. Для того, чтобы обеспечить дымовую тягу коптильная камера должна располагаться несколько выше топки, то есть, дымоход необходимо располагать под каким-то углом.

Часто подобные конструкции для повышения их устойчивости располагают непосредственно на грунте. Причём, над поверхностью земли выступает только коптильная камера, а дымоход и топка располагаются ниже уровня земли.

Подобное расположение имеет несколько плюсов:

  • сооружение занимает меньше места
  • производится дополнительное охлаждение дыма в дымоходе

Естественно, имеет оно и минусы, заключающиеся в том, что придётся иметь дело с земляными работами.

Надземное расположение дымохода

Исходя из того, что высота расположения топки и коптильной камеры будет различной, идеальным местом для размещения коптильной установки будут:

  • пологий склон
  • берег водоёма

На склоне в начале работ придётся выкопать траншею для дымохода и приямок для расположения топки.

Если нет желания возиться с землёй, все элементы конструкции коптильной установки можно расположить над поверхностью земли.

Коптильная камера

Использование в качестве коптильной камеры деревянного домика

Начинают изготовление коптильни с коптильной камеры. Её конструкция может быть различной. В качестве камеры может быть использован один из перечисленных вариантов:

  • деревянная будка;металлический ящик
  • МАФ из кирпича
  • старая бочка (как металлическая, так и деревянная)
  • старый холодильник или духовой шкаф

В зависимости от количества загружаемых продуктов объём камеры может составлять от десятков до сотен литров. Оптимальным считается объём в 200 л; именно такой объём имеют стандартные железные бочки.

Коптильная камера должна плотно зарываться, а в ней для размещения продуктов располагаются либо решетки, либо точки подвеса.

Коптильная камера из металлической бочки

Внутреннее устройство коптильной камеры должно быть таким, чтобы дым мог беспрепятственно поступать ко всем продуктам, расположенным внутри.

При этом для обеспечения тяги герметично закрытой камера быть не должна. Обычно, в её верхней части предусматривается отверстие для небольшой трубы, через которую будут выходить остатки дыма – так будет обеспечено необходимое условие для дымовой тяги.

Коптильная камера из газового баллона с трубой

В совсем простых конструкциях камера остаётся открытой, а сверху на неё кладётся кусок мешковины.

Решетки или точки подвеса для размещения продуктов могут располагаться внутри на произвольном расстоянии друг от друга. Способ их крепления может быть любым; главное – чтобы соблюдалось условие беспрепятственного прохождения дыма по всему объёму.

Читайте так же:
Аксессуары для йоги кирпичи

Использование в качестве коптильной камеры старого холодильника имеет массу достоинств. К ним относятся:

  • герметично закрывающаяся дверь
  • наличие полок для продуктов в виде решеток
  • теплоизолирующие свойства стен

Кроме того, холодильник является уже готовой конструкцией и для его «подключения» достаточно только сделать отверстия в полу и крыше для входа и выхода дыма.

Продукты в коптильной камере из холодильника

Наиболее долговечными и надёжными в эксплуатации коптильными камерами являются изделия из кирпича. Они могут иметь практически любую вместимость и быть универсальными – то есть применяться ка для холодного, так и горячего копчения. В последнем случае топка может располагаться непосредственно под камерой, а вся конструкция представляет собой единое целое.

Универсальная коптильная камера из кирпича

Дымоход и топка

Если дымоход располагается под землёй, удобно сделать его из куска асбоцементной трубы. Неплохим будет вариант применения и керамических или глиняных труб. А вот металлические трубы лучше применять при монтаже дымоходов, расположенных над землёй.

В случае использования подземного размещения дымохода, его монтаж делается одновременно с созданием топки. Последовательность действий при строительстве будет такой:

  1. Вырывают траншеи под дымоход, коптильную камеру и топку. Глубина траншей принимается 1.5-2 штыка лопаты
  2. Пол топки и коптильной камеры цементируют
  3. В траншею закладывают трубу
  4. Стенки и верх топки выкладывают огнеупорным или шамотным кирпичом
  5. На фронтальную панель топки устанавливают печную дверцу
  6. Дымоход зарывают землей и плотно утрамбовывают
  7. Устанавливают коптильную камеру в любом выбранном ранее исполнении

Рассмотренная выше конструкция коптильни холодного копчения является «классической». В ней используется естественной способ сгорания щепы и не применяется никаких альтернативных источников дыма для копчения.

Но в настоящее время существует несколько разновидностей коптилен, дым в которых получается и другими способами. В частности при этом процесс горения может быть не задействован вообще.

Подобные коптильни могут занимать меньше места и быть более экономичными. В качестве источника тепла для нагревания щепы (или любого другого способа получения дыма) используется электрическая энергия, природный газ или другие способы.

Рассмотрим эти конструкции более подробно.

Коптильня с генератором дыма

Коптильня с дымогенератором. Виден хоппер со щепой и нагнетатель воздуха

В качестве альтернативного источника дыма может выступать специальное устройство, называемое дымогенератор. В нем дым создаётся путём нагрева древесной щепы, например, при помощи электричества.

Удобство данной конструкции заключается в следующих факторах:

  • дымогенератор более компактен в сравнении с классической топкой с дымоходом;можно регулировать температуру тления щепы, и, как следствие температуру дыма
  • при этом происходит не полное сгорание щепы и вредных примесей в дыму (например, тех же канцерогенов) будет гораздо меньше

Недостатком подобных устройств является необходимость в искусственном создании тяги.

Тяга в случае применения подобного устройства создаётся при помощи какого-то нагнетателя воздуха, например, вентилятора, подключенного к электродвигателю.

Самостоятельно изготовленный дымогенератор

В настоящее время существует большое количество промышленно выпускаемых дымогенераторов, однако, подобное устройство может быть сделано и самостоятельно. В качестве источника тепла можно использовать ТЭН с термостатом, размещённый в емкости для щепы. А роль нагнетателя воздуха может выполнять любой вентилятор, присоединённый к емкости достаточного объёма (например, к пластиковой бутылке 5-7 л).

Управление температурой тления осуществляется при помощи термостата на ТЭН-е, а скорость подачи дыма в коптильную камеру определяется частотой вращения вентилятора. Регулировать последнюю можно с помощью любого устройства (например, обычного переменного сопротивления).

В качестве коптильной камеры при использовании подобного источника дыма может применяться любая из конструкций, рассмотренных ранее.

Заключение

Коптильня на даче из кирпича

Строительство коптильни холодного копчения является задачей, справиться с которой может каждый. В качестве материалов для подобного строительства может быть использован буквально любой материал. Низкая температура продуктов горения предъявляет очень гибкие требования для материала, из которого сделана коптильная камера, а также к способу её внутреннего устройства. Существующие в настоящее время альтернативные способы получения дыма для копчения существенно снижают габаритные показатели коптилен.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Как построить коптильню с кирпича горячего копчения

Коптильня двухкамерная , кирпичная.

Описание печи .

Коптильня состоит из двух камер для копчения, топливника и дымовой трубы. Одна камера предназначена для горячего копчения, а вторая камера для холодного копчения.

Рис. 18. Эскизный проект двухкамерной коптильни

Принцип работы коптильни .

В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу.

Для холодного копчения над топливником устанавливается стальная либо чугунная емкость с опилками. Опилки под воздействием высокой температуры начинают тлеть и выделять дым для копчения, который попадает сначала в камеру холодного копчения, а затем в дымовую трубу.


Рис. 19. Устройство двухкамерной коптильни в разрезах А—А, Б—Б:
1 — дверка поддувальная; 2 — зольная камера — зольник; 3 — колосник; 4—дверка топочная; 5 — шамотная футеровка; 6 — под топливника; 7 — емкость для опилок; 8 — опилки; 9 — дверки двухстворчатые коптильных камер; 10 — опускные дымовые каналы; 11 — уголки перекрытия коптильных камер и дровника; 12 — дверка двухстворчатая дровника; 13 — стальная плита с отверстиями; 14 — дровник; 15 — камера холодного копчения; 16— камера горячего копчения; 22 — хайло; 23— перевалы; 24 — направление движения дымовых газов


Рис. 20. Устройство двухкамерной коптильни в разрезе В—В (продолжение):
2 — зольная камера — зольник; 3 — колосник; 7 — емкость для опилок; 8 — опилки; 11 — уголки перекрытия коптильных камер и дровника; 13 — стальная плита с отверстиями; 14 — дровник; 15 — камера холодного копчения; 16 — камера горячего копчения; 21 — направление движения дымовых газов из топливника в камеру горячего копчения; 22 — хайло; 24 — направление движения дымовых газов


Рис. 21. Устройство двухкамерной коптильни в разрезе Г—Г (продолжение):
10 — опускные дымовые каналы; 16 — камера горячего копче-ния;17 — подвертки; 18— направление движения дымовых газов; 19 — дверка прочистная; 20 — подъемный дымовой канал


Рис. 22. Схемы кладки двухкамерной коптильни

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector